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大麦除用于制麦芽外，还可作为生产啤酒的辅料。-般使用量在20%以下，此时可用麦芽中的酶进行分解，高于此量时，则必须使用酶制剂。用大麦作辅料制成的啤酒，泡沫好，非生物稳定性较高，口感也不错，同时可以提高谷物利用率，降低成本，是啤酒工业技术上的一项改革。

用大麦作辅料制成的啤酒最大特点是:泡沫较好，但由于其含有半纤维素和高黏度的β葡聚糖，所制成的麦汁黏度高，易造成麦汁和啤酒过滤困难，应采取相应措施。另外需要注意的是，麦皮中的多酚易影响啤酒色度:大麦淀粉糊化温度不高，仅为51.5~59.5C，可以和麦芽一同粉碎下料。但由于大麦粒比麦芽坚硬，韧性大，单独用辊式粉碎机粉碎较困难。

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